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   탕 편                22.옥 돔 매 운 탕              home.gifback.gif

재료

옥돔(소)    ▶3마리

무             ▶100g

풋고추      ▶1개

붉은 고추  ▶1개

대파         ▶1대

쑥갓         ▶30g

멸치         ▶20g

다시마      ▶5cm

 

양념장

고춧가루   ▶2큰술

고추장       ▶1큰술

조미료 술  ▶2큰술

다진 마늘  ▶2큰술

다진 생강  ▶1/2큰술

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
      매운탕의 참 맛은 신선한 생선의 담백한 맛과 얼큰하면서도 시원한 국물 맛에 있다. 모시조개국물에 싱싱한 옥돔을 넣고 고춧가루
         와 풋고추, 붉은 고추를 듬뿍 넣어 끓인 옥돔매운탕은 국물 맛이 얼큰하면서도 담백하여 속을 확 풀어준다. 또한 팽이버섯, 콩나
         물, 양파, 호박 등의 각종 야채를 찌개에 더하면 깔끔한 맛을 더할 수 있다. 옥돔은 입이 작으며, 색은 선명한 붉은빛으로 머리와
         등의 색이 특히 진하다.
 

                  
                         ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 옥돔
          눈알이 선명하고 비늘이 윤기가 있으며 살이 단단하고 탄
          력이 있는  신선한  옥돔을 골라 꼬리 쪽에서  머리 쪽으로
          비늘을 말끔이 긁어내고  지느러미와 내장을  떼어낸 다음
          생선은 생선  살이 고소하고 맛있으려면 반드시 깨끗이 씻
          은 후에 6cm 길이로 토막을 내도록 한다.
      ▶ 멸치국물 만들기
         찬물 4컵 정도에 내장을 제거한 굵은 멸치20g과  다시마를
         넣고 60℃~70℃에서 우려내어 체에 걸러서 사용한다.팔팔
         끓이면 국물도  탁해지고 맛이 진해져 생선의  단백한 맛을
         가리게 되므로 60℃~70℃에서 뭉근히 우려낸다. 
      ▶ 양념장 만들기
         우묵한 그릇에 고춧가루, 고추장, 조미료 술, 다진 마늘, 다
         진 생강, 소금, 후춧가루를  분량대로 넣고 잘 섞어  걸쭉한
         양념장을 만든다.
 

                      
                              ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 낸다.
     ▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 한다.
     ▶ 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하
         게 채를 썬다. 
     ▶ 풋고추와 붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨
         끗이 씻은 후 굵게 채 썬다.
     ▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
     ▶ 냄비에 준비한 무를 넣고 멸치국물 3컵을 붓고 끓으면 양념
         장을 풀어 간을 맞추고 팔팔 끓을 때 옥돔과 붉은 고추를 넣
         어야 살이 풀어지지 않고 맛이 좋아진다.
     ▶ 생선 살이 익고 맛이 어우러지면 풋고추, 대파, 쑥갓을 넣고
         살짝 끓여서 상에 낸다.
     ▶ 상에 낼 때는 냄비째  상에 올리고 작은 국자와  개인접시를
         준비하여 각자 덜어 먹게 한다.
 

 

옥 돔 매 운 탕